Roka 35’te 22 Yıllık Lezzet Hikâyesi: “Burası Benim Çocuğum”

 2004 yılında başladığı meslek hayatını bugün kendi hayali olarak tanımladığı Roka 35’te devam ettiren Saldız, “Burası benim çocuğum. Hayalimdeki bir yerdi” sözleriyle mekânla kurduğu bağı anlatıyor.

“Burası geçmişe götürüyor, burada bir yaşanmışlık var”

Roka 35’in dekorasyonunda da Yakup Saldız’ın yıllar içinde oluşturduğu özel bir hikâye dikkat çekiyor. Mekândaki pek çok obje mezatlardan toplanırken, bazıları ise yıllardır Roka 35’e gelen misafirlerin hediyesi olarak yerini almış.

Saldız, kendisi için bu eşyaların maddi değerinden çok taşıdığı anıların önemli olduğunu belirterek, “Birinin babaannesinden kalan bir şeyi bana hediye etmesi beni çok mutlu ediyor. Babasından kalan saati getirip veren arkadaşlarımız var” diyor. Bu nedenle Roka 35’in yalnızca yemek yenilen bir restoran olmadığını vurgulayan Saldız, mekânı “geçmişe götüren, yaşanmışlığı olan bir yer” olarak tanımlıyor.

Aile sıcaklığının Roka 35’in en önemli özelliklerinden biri olduğunu söyleyen Saldız, “Benim misafirlerim ailemdir” diyerek müşterileriyle kurduğu bağı anlatıyor. Yıllardır kasanın yanında duran ve “kız kıza gidebileceğin bir mekân” ifadesinin yer aldığı bir resim de bu samimi atmosferin dikkat çeken parçalarından biri.

“Balıkta da varız, ette de; önemli olan tazelik”

Roka 35’te deniz ürünlerinin yanı sıra kırmızı et, sebze, meze ve çok sayıda ara sıcak seçeneği bulunuyor. Balıkların limandan taze olarak temin edildiğini belirten Saldız, mutfakta her ürünün günlük ve taze olmasına önem verdiklerini söylüyor.

Yaklaşık 20 kişilik ekiple hizmet veren işletmede meze ustası, balık ustası, ızgaracı ve salatacı ayrı görevlerde çalışıyor. Menüde kalamar, karides ve antrikot gibi seçeneklerin yanı sıra farklı mezeler ve 24 çeşit ara sıcak bulunuyor. Roka 35’in öne çıkan lezzetlerinden biri ise dışı levrekle hazırlanan, içerisinde kaşar bulunan özel sunumuyla dikkat çekiyor.

Saldız, “Bizden herkes balığı daha iyi yapabilir. Biz ilk gün yola çıktığımız gibi amatör ruhla hareket ediyoruz. ‘Daha nasıl iyi yaparız?’ onun peşindeyiz” sözleriyle mutfaktaki yaklaşımını özetliyor. Yeni tatların peşinde olduklarını anlatan Saldız, farklı ülkelerde ve özellikle Yunanistan’da karşılaştıkları mezeleri yerinde inceleyerek menülerine yeni lezzetler kazandırmaya çalıştıklarını ifade ediyor.

Roka 35 Sahne ile “3 mekân, tek adres”

Roka 35 yalnızca mutfağıyla değil, müzik programlarıyla da Güzelbahçe’nin buluşma noktalarından biri olmayı hedefliyor. Çarşamba, perşembe ve cuma günleri fasıl programları düzenlenirken, Sir Winston Güzelbahçe’de haftanın iki günü rock müzik performansları gerçekleştiriliyor. Önümüzdeki dönemde haftanın üç günü canlı müzik programıyla konukların karşısına çıkılması planlanıyor.

Kış aylarında ise Roka 35’in üst katı, “Roka 35 Sahne” adıyla farklı bir konsepte ev sahipliği yapacak. Alt kattaki restoran atmosferinden bağımsız olarak tasarlanan sahne, canlı müzik ve sürpriz sanatçı performanslarıyla hizmet verecek.

Bugüne kadar birçok  tanınmış isimleri ağırladıklarını belirten Saldız, yeni dönemde de sürpriz sanatçıların sahne alacağının müjdesini veriyor.

“3 mekân, tek adres” sloganıyla yola devam eden Roka 35’te hedef ise yıllardır değişmiyor: Misafirlerini aile sıcaklığında ağırlamak, tazeliği korumak ve her gün bir önceki günden daha iyisini yapmak. Saldız, “Ben insan odaklı biriyim. Buraya gelen herkes bizim için misafir. Gece 3’e kadar otursalar da onları misafir ederiz” diyerek Roka 35’in temel felsefesini anlatıyor.